С 9 по 15 ноября 2026 года в Российской Федерации пройдет Неделя качества, а 12 ноября отмечается Всемирный день качества. Девиз мероприятий этого года: «Россия - страна со Знаком качества». Основное направление проведения Недели заключается в привлечении общественного внимания к вопросам повышения качества товаров и услуг, качества жизни населения, а также развитию ответственного потребления и формированию доверия к отечественным производителям. Роспотребнадзор Ульяновской области подчеркивает, что цель Всемирного дня качества — это повышение значимости высокого качества продукции и услуг и активизация деятельности, направленной на привлечение внимания к проблемам качества.
Среди ключевых критериев, которым должны соответствовать товары, выделяются два: безопасность для человека и окружающей среды, а также соответствие товаров заявленным нормам и ожиданиям потребителей. Повышение грамотности граждан в области определения качества продуктов и услуг становится необходимостью.
Сохранение и увеличение продолжительности жизни населения — приоритетное направление для государства, и понятие качественного питания напрямую связано с такими глобальными целями, как здоровье нации и качество жизни. На законодательном уровне определены понятия «качество пищевых продуктов», «здоровое питание» и «горячее питание». Принципы здорового питания были закреплены в Федеральном законе от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
С целью создания условий для повышения качества пищевой продукции, которая является важнейшим аспектом укрепления здоровья и улучшения качества жизни населения, была утверждена и реализуется стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года. Система контроля качества пищевой продукции охватывает и вопросы ее безопасности. С 2003 года в России обязательное соблюдение требований к безопасности продукции закреплено техническими регламентами.
Одним из важных направлений работы Роспотребнадзора в рамках национального проекта «Продолжительная и активная жизнь» является мониторинг качества питания населения. Проводится оценка доступа россиян к качественным пищевым продуктам, помогающим устранить дефицит микро- и макронутриентов, в том числе путем усиления лабораторного контроля за показателями качества продуктов, представленных на полках магазинов.
Экспертиза продуктов питания — это необходимая процедура в случаях, когда возникает вопрос о несоответствии содержимого упаковки заявленному уровню качества или других серьезных нарушениях прав потребителей. Опасные превышения содержания нитритов или нитратов, химически агрессивные вещества и патогенные микроорганизмы — проверки пищевой продукции часто предотвращают целый комплекс проблем, связанных с рисками отравления или нанесения вреда здоровью. Анализ продукции должен проводиться только в лаборатории, имеющей соответствующую аттестацию для выполнения этого вида работ.
Процесс проверки продуктов на качество является сложным. Своевременная проверка качества помогает выявить источники потенциальной опасности и предоставляет возможности для определения несоответствия качества товара заявленным стандартам и нормативам. Лабораторные исследования способны выявить нарушения в составе товара.
На предприятиях-изготовителях пищевой продукции осуществляется строгий входной контроль за поступающими продуктами и продовольственным сырьем. Система ХАССП (HACCP) помогает выявить критические контрольные точки (ККТ) на всех этапах — от приемки сырья до выпуска готовой продукции. На этих этапах можно предотвратить или устранить риски: например, строго контролировать температуру при термической обработке, проверять ингредиенты на остатки лекарств, следить за чистотой оборудования. Если какая-либо ККТ выходит за допустимые пределы, принимаются корректирующие действия.
Хозяйствующие субъекты, работающие в сфере торговли, организуют производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
В условиях современного рынка, который наполнен разнообразием продуктов, здоровье и благополучие человека, а также всего населения во многом зависят от правильного выбора продуктов питания. Рекомендуется приобретать продукты лишь в установленных местах и воздерживаться от покупки скоропортящихся товаров и готовых блюд, предлагаемых «с рук». Важно обращать внимание на внешний вид персонала: продавцы должны быть одеты в специальную форму и соблюдать нормы гигиены. При покупке необходимо внимательно изучить этикетку продукта, уделяя внимание его составу, информации о пищевой ценности и калорийности. Также важно обращать внимание на название продукта: если вы хотите купить сыр, убедитесь, что на этикетке указано именно «сыр», а не «сырный продукт». Осмотрите упаковку — ее повреждения или вздутие могут указывать на небезопасность продукта для здоровья.
Следует также учитывать условия хранения продуктов: соблюдение температурного режима и «товарное соседство» — все это играет важную роль. Приобретая готовые блюда, следите за сроками годности. Помните, что срок годности следует проверять только на этикетке производителя, а не на приклеенной этикетке в магазине, поскольку продажа просроченных продуктов запрещена.
У продавца должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов, и их следует изучить перед покупкой. Наличие у продукта деклараций и сертификатов соответствия подтверждает его безопасность и соответствие стандартам.
Чтобы определить свежесть мяса, можно надавить на него пальцем. Если поверхность возвращается в прежнее состояние, значит, мясо свежее. Если кусок лежал при комнатной температуре или в охлажденном виде, он теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон, и после надавливания не возвращается в исходное состояние. На ощупь свежее мясо должно быть слегка гладким и влажным.
Куриные тушки лучше выбирать небольшие, так как это гарантирует нежное, нежирное мясо. Исследуйте тушку: кожа у качественного продукта должна быть чистой, бледно-желтого цвета с розовым оттенком, без кровоподтеков. Если птица продается без упаковки, подключите обоняние: тухлый или посторонний запах — сигнал к отказу от покупки. Лучше приобретать птицу без маринада, так как недобросовестные продавцы могут маскировать признаки недоброкачественности с помощью специй.
Свежая рыба не должна иметь резкого запаха, хотя можно ощутить запах водоема (моря или реки). Если вы почувствовали резкий неприятный запах, от такой рыбы лучше отказаться. Тушка должна быть упругой, однородной, без избытка слизи, темных пятен или необычной окраски. У свежей рыбы жабры должны быть насыщенного красного цвета, а глаза — ясные, прозрачные и выпуклые. Если глаза «усохли» или «ввалились», значит, рыба была на прилавке дольше, чем нужно.
При выборе фруктов и овощей обращайте внимание на состояние плодов и их запах. Не стоит брать продукты с признаками порчи, плесени или посторонним запахом.
Обратите внимание на упаковку молочных продуктов: информация о товаре должна быть четкой и читаемой, а целостность упаковки — сохраненной. Внимательно осмотрите продукт: если вы заметите плесень, скисание, брожение или слизь, верните товар продавцу. Покупайте только в специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции.
Отдавайте предпочтение крупам в прозрачной упаковке — это позволяет оценить внешний вид продукта, наличие примесей и амбарных вредителей. Также стоит обращать внимание на герметичность упаковки: она должна быть цельной и неповрежденной.