Роспотребнадзор Ульяновской области сообщает, что в 1998 году на конференции в Вене была инициирована идея празднования Всемирного дня яйца, который теперь отмечается во вторую пятницу октября. В 2026 году этот день выпадает на 9 октября.
Яйцо является одним из наиболее ценных продуктов питания. Оно не только укрепляет иммунную систему, но и повышает как умственную, так и физическую работоспособность. Более того, яйца могут служить профилактическим средством против множества заболеваний, включая онкологические. Благодаря своему составу, яйца помогают организму справляться с вирусами и бактериями. Каждые 100 граммов яиц содержат 13 граммов чистого белка, который представляет собой полноценный набор аминокислот. Кроме того, яичный желток богат витаминами — в нем содержится 12 жизненно необходимых витаминов, а также более 50 микроэлементов, среди которых фосфор, кальций, железо, магний, натрий, калий и сера.
В состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лецитин и холестерин. Лецитин, присутствующий в желтке, питает нервные ткани и мозг, выступая в роли профилактического средства против склероза. Он также способствует нормализации работы печени и желчного пузыря. Каротиноиды, в свою очередь, повышают остроту зрения и помогают предотвратить развитие старческой катаракты. Холин, который также содержится в желтке, препятствует образованию злокачественных опухолей, а вещества, входящие в состав яичного желтка, участвуют в процессе кроветворения и стимулируют работу иммунной системы. Употребление желтка во время беременности позволяет снизить риск развития патологий у новорожденных.
Тем не менее, стоит помнить о потенциальной опасности, связанной с неправильным хранением яиц или их получением от больных птиц. В таких случаях яйца могут стать источником сальмонеллеза.
Сальмонеллез — это острая кишечная инфекция, вызванная различными возбудителями из рода сальмонелл. Она характеризуется выраженной интоксикацией и желудочно-кишечными симптомами. Основными источниками инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы, среди которых наибольшую опасность представляют куры, крупный рогатый скот и свиньи. В некоторых регионах мелкий рогатый скот и лошади также могут являться источниками инфекции. Грызуны, такие как крысы и мыши, также могут переносить сальмонеллы. Человек, особенно бессимптомный носитель, представляет опасность в случае, если участвует в приготовлении и раздаче пищи, а также в продаже продуктов.
Инкубационный период сальмонеллеза может варьироваться от 2-6 часов до 4-7 дней. Механизм передачи инфекции в основном фекально-оральный.
Существуют несколько путей передачи инфекции:
- Пищевой: основной путь передачи, который происходит через продукты животного происхождения, такие как мясо, яйца и молочные изделия, а также через немытые овощи и фрукты. Микробы могут попасть в еду при недостаточной кулинарной обработке или неправильном хранении.
- Контактный: через загрязненные предметы окружающей среды, грязные руки и другие факторы.
- Водный: при употреблении или купании в загрязненной воде открытых водоемов.
Чтобы защититься от сальмонеллеза, следует соблюдать несколько простых мер профилактики:
- Соблюдение личной гигиены: мойте руки перед едой — это одно из самых важных правил.
- Не покупайте яйца на стихийных рынках или с рук; в магазинах яйца должны иметь маркировку с информацией о производителе, дате изготовления и условиях хранения.
- Не ешьте гоголь-моголь и не пейте сырые яйца; варите яйца не менее 10 минут с момента закипания.
- Не приобретайте яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.
- Храните яйца в холодильнике, чтобы избежать размножения патогенных микроорганизмов.
- Не рекомендуется употреблять яйца всмятку или яичницу-глазунью, особенно детям.
- Обращайте внимание на сроки реализации продуктов при их покупке и не приобретайте просроченные товары.
- Пейте только кипяченую воду и молоко.
- Покупайте продукты только в разрешенных для торговли местах и подвергайте термической обработке молочную продукцию от частных лиц.
- Соблюдайте правила хранения скоропортящихся продуктов в домашних условиях.
Соблюдение этих простых рекомендаций поможет снизить риск заражения сальмонеллезом и сохранит ваше здоровье.